BUCHE GLACEE PISTACHE

Cette recette est assez longue du fait du temps de repos des différentes étapes :

L'utlisation d'un moule en silicone (style moule à cake) est préconisé pour le démoulage.

Pour ma part l'erreur que j'ai faite a été de ne pas enrobé ma glace de biscuit car, au moment du glaçage, le froid de la glace faisait glisser le chocolat.

Je conseille donc de faire une daquoise pour le dessous et le dessus en plus fin pour enrober la glace. 

Mon glaçage n'était pas brillant car en panne de poudre de cacao  j'ai juste fait chauffer du chocolat , mélangé à de la crème fraiche et nappé le gâteau mais un glaçage miroir serait plus festif .

Pour un gain de temps, les meringues peuvent se préparer la veille et se conserver dans une boîte hermétique.

INGREDIENTS POUR UNE PETITE BUCHE 6 personnes

La meringue :

- 3 blancs d'oeufs

- 150 g de sucre 

La dacquoise

- 3 blancs d'oeufs

- 90 g de sucre glace

- 10 g de sucre semoule

- 80 g de poudre d'amandes

- sel

1 pot de glace pistache (mais pour les fêtes mandarine serait parfait)

le glaçage miroir

- 40 g d'eau

- 120 g de sucre

- 40 g de cacao en poudre

- 80 g de crème liquide

- 6 g de feuilles de gélatine (environ 4)

PREPARATION

Les meringues

Battez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en une seule fois.

Continuez à battre jusqu'à obtenir le fameux bec d'oiseau.

Mettez cette préparation dans une poche à douille cannelée et faîtes en premier lieu deux grandes barrettes de la longueur de votre moule. Puis, faites des petites rosaces pour décorer votre bûche.

Le reste fera le bonheur des enfants et des plus grands pour le goûter.

Préchauffer le four à 80° et enfournez les meringues pour une heure et demi.

Les meringues sont cuites lorsque en les décollant elles ne laissent plus de traces sur le papier. Eteindre le four et laissez-les refroidir dedans.

La dacquoise.

Préchauffer le four à 180°.
Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre semoule en continuant de battre pendant 2 mn. Ensuite, incorporez délicatement le sucre glace et la poudre d'amandes avec une spatule en évitant de faire retomber les blancs.

Versez la moitié du mélange dans une poche à douille et faites des petites bandes de la longueur de votre moule. Plusieurs bandes pour la largeur.

Etalez le reste de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en couche moins épaisse (celle-ci vous servira pour le dessus du gâteau.

Laissez reposez la pâte 10 mn avant d'enfourner.

Enfournez pour 10 à 15 mn. 

Ici, sur la photo ce n'est que la base de la bûche, pour la dessus le faire plus fin. (Il y en a deux au cas où j'en raterais une )

Le montage 

Chemisez votre moule à cake silicone de dacquoise en prenant soin de bien faire les embouts. 

Mettez une couche de glace, puis une meringue, recouvrez de glace et à nouveau une meringue et finissez par la glace.

Remettez au congélateur afin que la glace ne fonde pas.

Le glaçage miroir

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre.

Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition, versez-le sur le cacao en poudre. Bien remuer au fouet.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide afin de la ramollir. Faites chauffer la crème fraîche et lorsque celle-ci est bien chaude, y ajouter la gélatine en remuant bien.

Versez la crème sur le chocolat et bien mélanger au fouet.

Remuez bien le glaçage régulièrement afin qu'il refroidisse.

Pour pouvoir utiliser ce glaçage, il faut qu'il est atteint à peu près 30°. Ou, pour celles qui n'ont pas de thermomètre, il faut qu'il soit moins liquide, qu'il ait commencé à prendre.

Mettez la dacquoise restant sur une grille au dessus de la lèche-frite et démoulez la glace par dessus.

(Attention, moi ici il n'y a pas de biscuit par dessus (et je pense que c'est une erreur !!!)

Faites couler le glaçage par dessus en prenant soin d'en mettre partout. S'il le faut renouvelez l'opération en laissant un peu prendre la première couche. Mais pas trop car le glaçage prend vite.

Remettre au congélateur.

Au moment de servir, mettez sur le dessus des petites boules de meringues.