ECLAIRS AU CHOCOLAT BLANC

INGREDIENTS pour une dizaine d'éclairs

Pâte à choux :

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau

- 1 c à c de sel

- 1 c à c de sucre

- 60 g de beurre

- 75 g de farine

- 3 oeufs

Crème patissière au chocolat blanc

- 50 cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf entier

- 60 g de farine

- 75 g de sucre

- 130 ge de chocolat blanc râpé

Glaçage : 

- 3 c à s de sucre glace

- 1 c à c d'eau 

- colorants si vous voulez

Craquelin :

- 50 g beurre pommade

- 60 g de farine

- 60 g de cassonade

- 50 g de pralin (c'est ma petite touche perso donc aucune obligation)

Préparation :

Le craquelin

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte. Etalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisée

(environ 3 mm d'épaisseur) et mettez-la au frigo quelque temps pour qu'elle durcisse bien.

Pâte à choux

Préchauffer le four à 200°. Dans une casserole, faire bouillir le lait, l'eau et le beurre puis, ajouter la farine en une seule fois.

Remuer à l'aide d'une spatule. La pâte ne doit pas accrocher à la casserole, elle doit former une pâte uniforme.

En dehors du feu ajouter les oeufs un à un en remuant à chaque fois.

Mettez cette préparation dans une poche à douille et faites des boudins. (Pour ma part je ne mets pas d'embout à ma poche car ceux-ci sont trop petits. Je coupe donc ma poche de façon à obtenir le diamètre souhaité)

Pour les éclairs au craquelin, coupez celui-ci de la dimension de l'éclair et disposez le sur le dessus de façon à ce que le craquelin cuise en même temps que l'éclair.

Mettez au four pour 20 minutes en surveillant la cuisson mais sans ouvrir le four.

Puis, laissez les refroidir.

La crème patissière au chocolat blanc 

Dans une casserole, faites bouillir 35 cl de lait. Mettre dans un saladier les oeufs, le sucre et la farine, bien mélanger. Verser sur cette préparation les 15 cl de lait froid restant. Fouettez bien et versez sur ce mélange le lait bouillant.

Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans arrêter de remuer. Lorsque la préparation a bien épaissi, retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc râpé.

Laissez refroidir.

Glaçage

Dans un bol mettez les 3 cuillérée de sucre glace avec la cuillérée d'eau. Bien mélanger.

Lorsque vous avez fini toutes les étapes, mettez la crème patissière refroidie dans une poche à douille avec un embout long et fourrez les éclairs par le dessous en perçant deux petits trous espacés. (Attention à ne pas trop les fourrer car sinon tout va éclater)

Mettez les éclairs dans un plat de présentation et disposez le glaçage par dessus (pour ceux qui n'ont pas de craquelin).

Cela peut paraitre long mais le résultat en vaut le coup !!!!!!