OEUFS COCOTTE SHIITAKES LANGOUSTINES FOIE GRAS

Lors d'un repas entre amis dans un restaurant un challenge m'avait été donné : refaire ce plat !!!!

Quelle pression. Heureusement, grâce aux conseils avisés et au bon coup de main de mon ami Pascal, grand chef et passionné, j'ai pu réaliser ce met pour le plus grand plaisir de mes amis. et d'après leurs dires, pari réussi !!!

La réalisation est un peu longue mais ça vaut le coup.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 16 beaux oeufs bien frais

- 40 langoustines

- 2 échalottes

- crème fraiche

- Ciboulette.

- 500 g de shiitakés (champignons pour ma part fournis par la maison Renaud et fils à Avy)

- 8 escalopes de foie gras à poêler surgelées (de Sorovisa)

- feur de sel, poivre, piment d'espelette

Pour le pesto :

- 1 botte de basilic

- 1 gousse d'ail

- 15 cl d'huile d'olive

- 15 g de pignons de pin

- 1 c à  s de parmesan

Réalisation :

En premier lieu, équeuttez les langoustines en conservant les têtes et carcasses.

Nettoyez les champignons. Faites revenir les langoustines dans de l'huile d'olive chaude avec de la fleur de sel et du piment d'espelette. Ne les faites pas trop cuire car elles continueront dans les cocottes.

Réservez-les sur une assiette avec du papier absorbant.

Le pesto :

Dans un robot, écrasez les feuilles de basilic, les pignons de pin, le sel, l'ail.
Transvasez dans un récipient, ajoutez le parmesan et mélangez avec l'huile d'olive à la fourchette .

Coupez les shiitakés en lanières en enlevant la queue et faites les revenir dans le jus de cuisson des langoustines. A la fin de la cuisson ajoutez un peu de ciboulette , du sel et du poivre.

Parallèlement, faites blondir les échalottes dans un grand récipient, y jeter les carcasses et têtes de langoustines. Faites chauffer en remuant pour ne pas que ça accroche puis, mouillez avec la crème fraîche jusqu'à ce que les langoustines soient recouvertes et faites chauffer en couvrant le récipient à feu moyen pendant 20 minutes . Au bout de 20 mn, passez la crème dans un chinois de façon à enlever tous les morceaux et faites réduire la crème à feu doux pendant 30 mn en surveillant la cuisson.

Dans les cocottes, mettre au fond une couche de shiitakés, puis 5 langoustines. cassez 2 oeufs puis ajoutez le pesto. Couvrez.

Mettre au four préchauffé à 150° pendant 20 mn au bain marie. (cela dépend de la grosseur des cocottes, il faut mieux surveiller pendant la cuisson.)

Pour une cocotte plus petite, en ne mettant qu'un seul oeuf, j'ai mis 15 mn de cuisson à 150° au bain marie bien sur.

Pendant ce temps rechauffez la crème et faites revenir les escalopes surgelées (aller-retour) avec de la fleur de sel. 

Lorsque les oeufs sont cuits, ajoutez la crème en filet ainsi que l'escalope de foie gras chaude et recouvrez.

Servez ce plat avec des mouillettes que vous aurez fait revenir dans l'huile du foie gras avec un  peu de fleur de sel.

pas diététique mais tellement bon !!!!