PARIS BREST

Préparation : 30 mn

Cuisson 45 mn

INGREDIENTS

Pâte à choux 

Garniture

- 25 cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 125 g de beurre ramolli

- 20 g de maïzena

- 60 g de sucre

- 115 g de pralin en poudre (ou si vous avez 2 càs de praliné)

Craquelin

- 60 g de sucre blond

- 50 g de beurre en pommade

- 60 g de farine

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°.

La garniture

Il est préférable de commencer par la garniture afin de ne pas faire attendre la pâte à choux.

Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena. Versez le lait bouillant sur ce mélange en fouettant et faites épaissir sur feu moyen en remuant jusqu'à ébullition. Laissez refroidir.

Pendant ce temps travaillez le beurre en pommade (Faites le ramollir en l'écrasant, surtout ne pas le faire fondre au micro-ondes)

Incorporez la crème patissière refroidie (afin que le beurre ne se liquéfie pas) ainsi que le praliné (ou pralin) en fouettant bien afin de bien aérer le mélange.

Le craquelin

Mélangez le beurre pommade, le sucre et la farine au batteur (de façon à obtenir une pâte)

Etalez cette pâte entre 2 papiers sulfurisés (environ 2 mm d'épaisseur) et mettez au congélateur.

Découpez des cercles à l'emporte-pièces et remettez au congélateur (le temps de faire la pâte à choux)

La pâte à choux

Préparez la pâte à choux et, à l'aide d'une poche à douille faites des petits tas en rond sur un papier sulfurisé.

Laissez un espace car les choux vont gonfler mais pas trop grand car sinon les choux ne colleront pas entre eux.

Disposez un cercle de craquelin surgelé (il fondra moins vite) sur chaque choux.

Mettez au four pour 30 mn.

Laissez refroidir four éteint, porte entrouverte.

Tranchez la couronne dans l'épaisseur avec un bon couteau à dents.

Garnissez chaque choux de garniture et remettez le couvercle.

C'est une recette qui semble un peu longue mais le résultat en vaut la peine !!!!

Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi remplir de praliné pur des mini-sphères et mettre au gélateur, puis, au moment d'ajouter la crème aux choux, incorporez le praliné surgelé en insert, recouvrez de crème et posez le couvercle. Une tuerie !!!!