TATIN D'ENDIVES COQUILLES ST JACQUES FOIE GRAS

Pour 4 personnes

temps de préparation 1 h plus la veille

INGREDIENTS

- 1 pâte feuilletée

-  16 noix de st Jacques

- paprika

- fleur de sel

- 1 foie gras mi-cuit 

- huile de noix

- huile de pépin de raisin

- vinaigre de cidre

- noisettes

- chapelure

- farine

- 1 oeuf

PREPARATION

La veille

Dans un moule à mini demi-sphères, mettez le foie gras dans 8 empreintes et placez au congélateur pour la nuit.

Coupez les endives en deux et enlevez la partie dure. 

Dans une poêle huilée mettez les demi endives coeur en bas et faites cuire doucement, saupoudrez d'un peu de sucre afin d'enlever l'amertume de l'endive.

Lorsque celles-ci sont bien grillées, retourner les et continuez à faire cuire. Salez, poivrez et laissez de côté.

Le jour même

Démoulez les demi-sphères de foie gras et les réunir de façon à ne former qu'une boule.

Battez l'oeuf . Roulez la boule de foie gras dans la farine puis dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Renouvelez l'opération une seconde fois sans la farine.

Remettez au congélateur en attendant.

Dans un moule à mini tartelettes (ou sans donc sur une plaque) mettez d'abord les endives, puis recouvrez d'un cercle de pâte.

Renouvelez l'opération 3 autres fois et mettez au four une vingtaine de minutes. (vous pouvez les faire cuire à l'avance et les réchauffer au moment du repas.)

Dans une poêle très chaude, mettez les coquilles st Jacques et faites-les griller. Saupoudrez de paprika et de fleur de sel.

Parallèlement, préparez la vinaigrette. 2 càs de vinaigre pour 2 càs d'huile de noix et 2 càs d'huile de pépin de raisins auxquels vous aurez rajouter au dernier moment les noisettes concassées.

Dans une huile de friture bien chaude plongez les boulettes de foie gras (juste le temps que la chapelure dore)

DRESSAGE

Sur les tatins chaudes que vous aurez retournées, positionnez 4 coquilles st jacques et au centre une boulette de foie gras et arrosez d'un peu de vinaigrette aux noisettes.

Servez aussitôt.